Подбор мебели для ресторанов и кафе начинается с планировки: сначала определите, сколько посадочных мест должен вмещать зал, оставьте свободные проходы для обслуживания, а затем выбирайте стулья, банкетки, столы и барные стулья, высоты которых согласованы между собой, а обивка выдерживает ежедневную чистку. Комфорт стоит подбирать под то, как долго гости остаются за столом: ресторану высокой кухни и оживлённому кафе нужна разная посадка, даже если мебель внешне похожа.
В этой статье решения идут в том порядке, в каком их принимает производитель мебели: планировка, типы посадки, высота у барной стойки, комфорт стульев, материалы и то, что даёт изготовление на заказ. Фотографии сделаны в отеле Radisson Blu Leogrand в Кишинёве, где Sitdesign выступила архитектором интерьера, и на нашем стенде на IIFF 2026.
Начните с планировки: места, проходы и зоны
Прежде чем выбирать стулья, сопоставьте число мест с площадью. Распространённое правило для обеденного зала ресторана — около 1,2–1,7 м² на одно место: кафе с небольшими столиками ближе к нижней границе, ресторан высокой кухни с просторными столами — к верхней. В эту цифру уже входят проходы, поэтому расчёт быстро рушится, если о них думают в последнюю очередь.
- Основные проходы: обычно 90–120 см, чтобы официант с подносом мог пройти мимо сидящего гостя.
- Между спинками стульев: не менее 45–60 см там, где стулья двух соседних столов стоят спиной к спине.
- Зоны: ряд у окон, центр зала, бар и терраса используются по-разному и обычно требуют разной мебели.
Сначала нанесите на план пути обслуживания от кухни и бара, а затем расставляйте столы вокруг них. Мебель, выбранная до того, как определены эти пути, часто оказывается на несколько сантиметров глубже, и эти сантиметры могут стоить целого ряда мест.
Банкетки вдоль окон в Radisson Blu Leogrand, Кишинёв.
Банкетки, стулья и форма столов
Вдоль стены или окна банкетка экономит место лучше любой другой посадки. Одна сплошная спинка заменяет несколько спинок стульев, столы можно сдвинуть для большой компании и снова развести, а стулья нужны только со стороны прохода. Банкетки также задают залу спокойную, упорядоченную линию, как видно на фото выше.
В центре зала гибкость дают стулья. Круглые столы удобны для компаний и разговора, квадратные и прямоугольные легко собираются в один длинный стол под бронь. В большинстве ресторанов лучше всего работает сочетание: банкетки у стен, стулья и столы на двоих в центре. Наши скамьи и пуфы могут быть изготовлены по индивидуальным размерам по запросу — это помогает, когда банкетка должна точно встать вдоль стены.
У террасы свои правила. Учитывайте солнце, ветер и настил из досок: опоры столов, которые стоят ровно, стулья, которые не сдвигаются от каждого порыва, и материалы, согласованные с производителем для таких условий.
Обеденная зона на террасе Radisson Blu Leogrand.
Барная и лаунж-зона: правильная высота
Больше всего ошибок в размерах случается с барными стульями. Распространённое правило — оставлять 25–30 см между сиденьем и нижней поверхностью столешницы, что даёт такие типичные пары:
- Стойка высотой около 90 см: под неё подходит барный стул с сиденьем примерно 65 см.
- Барная стойка около 105 см: под неё подходит барный стул с сиденьем примерно 75 см.
- Подножка и спинка: чем дольше гости остаются, тем важнее подножка и спинка с хорошей поддержкой.
Перед заказом измерьте готовую стойку вместе со столешницей. В нашем материале о барных стульях для стойки разной высоты подробно разобраны глубина сиденья и расстояния вдоль бара.
Лаунж-зоне рядом с баром нужна совсем другая посадка: более низкие и широкие кресла с подлокотниками вокруг небольших столиков — для гостя, который заказывает второй напиток, а не основное блюдо.
На стенде Sitdesign на IIFF 2026.
Стулья для ресторана: комфорт или оборачиваемость столов
Высота сиденья обеденного стула обычно составляет 45–47 см при столе высотой 74–76 см — так сохраняется тот же зазор 25–30 см для ног. В этих пределах стул выбирают под формат заведения.
Кафе с быстрой сменой гостей нужны более лёгкие стулья с прямой посадкой, которые гость легко отодвигает, а персонал поднимает при уборке. Ресторан высокой кухни или ресторан отеля может позволить себе более глубокие сиденья, мягкие спинки и подлокотники, ведь гости остаются надолго. Если выбираете стулья с подлокотниками, проверьте, что подлокотники заходят под столешницу: иначе каждый стул стоит дальше от стола, а проходы сужаются.
Подробнее о размерах и расстояниях — в статьях о размерах обеденных стульев и о мягких стульях с подлокотниками и без. Актуальные модели — в нашей коллекции обеденных стульев.
Кресла-бочонки и стол на центральной опоре на стенде Sitdesign на IIFF 2026.
Материалы, которые выдерживают ежедневную работу
На ресторанную мебель садятся много раз в день, её протирают каждый вечер и постоянно передвигают. Поэтому приоритеты меняются:
- Обивка: натуральная кожа или ткани с высокой стойкостью к истиранию; и то и другое стоит согласовать с производителем для коммерческого использования.
- Уход: поверхности, которые можно протирать, и съёмные чехлы там, где используется ткань.
- Опоры: устойчивые каркасы и основания столов, которые не качаются на неровном полу.
- Пол: подпятники или колёсики, подобранные под реальное покрытие — камень, дерево или ковролин.
Каркасы нашей мягкой мебели делаются из бука камерной сушки, а в сиденьях используется высокоэластичный пенополиуретан (HR) с пружинным основанием. Мы работаем только с натуральной кожей — 76 цветов в 12 цветовых группах, а итальянские кожи составляют нашу высшую группу кож. Возможна обивка тканью; мы также принимаем ткань заказчика (COM), если у ресторана есть ткань, выбранная под его фирменный стиль. Образцы предоставляются по запросу.
Что даёт ресторану изготовление на заказ
Стены в ресторанах редко бывают стандартными. Банкетка, которая заканчивается в 20 см от колонны, или барный стул чуть ниже, чем нужно для стойки, бросаются в глаза каждый день. При изготовлении на заказ можно заказать индивидуальные размеры по запросу, использовать один цвет кожи для стульев, банкеток и барных стульев и подогнать высоту сидений под реально построенную стойку.
Каждое изделие изготавливается вручную на нашей собственной фабрике в Бююкчекмедже, Стамбул, где мы делаем мебель с 1983 года. Сроки изготовления — 3–4 недели для мягкой мебели и 6–8 недель для изделий из дерева. Помимо производства мы выполняем работы по архитектуре и дизайну интерьера и оказываем техническую поддержку на этапе проектирования, как это было в Radisson Blu Leogrand. Подробнее об этом — в нашей статье о проектах для отелей и гостиничного бизнеса.
Частые вопросы
Сколько площади нужно на одно место в ресторане?
Распространённый ориентир при планировании — около 1,2–1,7 м² на место в обеденном зале с учётом проходов. Кафе с небольшими столиками нужно меньше, ресторану высокой кухни — больше.
Какой высоты должны быть стулья для ресторана и барные стулья?
У обеденных стульев сиденье обычно 45–47 см при столе 74–76 см. Барные стулья — около 65 см у стойки 90 см и около 75 см у барной стойки 105 см.
Что лучше для ресторанных стульев — кожа или ткань?
Подойдёт и то и другое, если материал выбран для коммерческого использования. Кожа легко протирается; ткань должна быть с высокой стойкостью к истиранию и, по возможности, со съёмным чехлом.
Планируете ресторан, кафе или ресторан при отеле? Пришлите нам план помещения или запросите образцы кожи — мы предложим посадку, подходящую именно вашему залу. Вы также можете посетить нашу фабрику в Бююкчекмедже и осмотреть шоурум.
Последние статьи
